Gonzalo Pastor es un mediocentro perfil box-to-box: dinámico, agresivo, intenso en su juego, con impacto en ataque y defensa. Tiene buenas condiciones físicas que le permiten ser activo en presión y tener recorrido defensivo. En ataque destaca por su visión para dar último pase, su llegada desde atrás a último tercio y su golpeo de balón.